Lo importante del café, lo importante del Barista - Kim en World of Coffee Vienna 2012

Quién es ese tal "Barista"

El Barista es al café, como el Sommelier al vino o el Cocinero a la cocina, por ahí creo que viene la cosa, cualquiera de nosotros puede realizar alguna de estas diferentes tareas, pero no todos vamos a obtener buenos y consistentes resultados. Los buenos resultados serán sustentados por el conocimiento en base a la educación, al ensayo y la práctica constante. El Barista conoce la historia del café, las características de la planta y de su fruta, los países donde se produce, como se cosecha y dependiendo del método de la misma como impacta en el aroma y sabor del café, los diferentes tuestes y su incidencia en la taza final, los Molinillos, los grados de molienda y los diferentes métodos de preparación, sabe que el café es un producto fresco y lo trata como tal, conoce de la leche ya que el consumo de café muchas veces se combina con esta, cual es el proceso para obtener una buena texturización y  como se comporta a diferentes temperaturas para realzar lo mejor de ella, conoce del agua porque aprox. el 98% del café como bebida es agua, conoce de su maquina, como mantenerla y la higiene que se debe tener en torno a la preparación, y debe trabajar con todos sus sentidos, principalmente con el gusto y el tacto…porque debe saber juzgar una taza de café a fin de entregar lo mejor del café a cada consumidor, el barista es tan importante como el producto que utiliza.Por eso hable con su barista, pregúntele sobre su café, y comparta sus gustos el sabrá apreciarlo y podrá satisfacer mejor sus necesidades.

Los 11 mandamientos del café, según Barista Kim (Belgica – España) y agregados míos .

1.       La calidad y sabor del agua - el agua de tu café viene de la canilla? Tiene cloro? Ohh nooo!!

2.       Las familias  botánicas del café Arábica o Robusta

3.       El tipo de cultivo (suelo, altura, clima)

4.       La madurez del grano y la selección, recogida o cosecha

5.       El beneficio o procesos(natural, lavado, semi-lavado)

6.       La Frescura  (tiempo dealmacenaje en verde, tiempo de tostado y tiempo molido) – el café a los 15 min. de molido pierde el 60% de su propiedades organolépticas.

7.       El tipo de tueste

8.       La manera de preparación (infusión o presión)

9.       El tiempo de extracción - tu café se prepara hasta que se llena la taza… pero si las tazas tienen muchos tamaños!

10.    La técnica del barista – cual es tu barista, es el mozo que justo le sobra el tiempo y te prepara tu rico espresso? o el cocinero cuando el mozo está ocupado?

11.    El mantenimiento y regulación de la máquina espresso y molino – algo sencillo de hacer… pero cada cuanto se hace?

Que sabes de tu café?

Existe mucho trabajo detrás de un grano de café, como para que por lo menos, nos esforcemos por realizar una buena taza.
Comenta, como es tu café, que sabes de él, de donde viene, que método empleas para la preparación, en términos de calidad como piensas que es, etc... Todo lo que se te ocurra, coméntalo aquí. Luego veremos de que estamos hablando cuando hablamos de café.