Los 11 mandamientos del café, según Barista Kim (Belgica – España) y agregados míos .

1.       La calidad y sabor del agua - el agua de tu café viene de la canilla? Tiene cloro? Ohh nooo!!

2.       Las familias  botánicas del café Arábica o Robusta

3.       El tipo de cultivo (suelo, altura, clima)

4.       La madurez del grano y la selección, recogida o cosecha

5.       El beneficio o procesos(natural, lavado, semi-lavado)

6.       La Frescura  (tiempo dealmacenaje en verde, tiempo de tostado y tiempo molido) – el café a los 15 min. de molido pierde el 60% de su propiedades organolépticas.

7.       El tipo de tueste

8.       La manera de preparación (infusión o presión)

9.       El tiempo de extracción - tu café se prepara hasta que se llena la taza… pero si las tazas tienen muchos tamaños!

10.    La técnica del barista – cual es tu barista, es el mozo que justo le sobra el tiempo y te prepara tu rico espresso? o el cocinero cuando el mozo está ocupado?

11.    El mantenimiento y regulación de la máquina espresso y molino – algo sencillo de hacer… pero cada cuanto se hace?